Высокая кухня

Кайсэки

Изначально это была легкая закуска, сопутствующая чайной церемонии. Сегодня кайсэки можно отведать в эксклюзивных ресторанах, которые называются рётэй. Кайсэки представляют собой множество специально подобранных мини-блюд; сервировка при этом так же важна, как и вкусовая гамма. Приготовление кайсэки — настоящее искусство.

Западный   Хонсю и  Сикоку

Западная Япония отличается обилием контрастов: горы и море, тени и свет… Сердце этого региона — Сэтонайкаи (Внутреннее море). С севера оно ограничено островом Хонсю, а с юга — островом Сикоку. На изумрудной глади моря разбросаны живописные острова, сообщение между которыми весьма оживленное. В древности здесь разворачивались ожесточенные битвы. Когда-то именно отсюда отправлялись корабли на материковую часть Азии.

Территория к северу от Внутреннего моря, до гор, — это район Санъё («Солнечная сторона горы»). Здесь все пронизано духом современности: по побережью проносятся скоростные поезда, вокруг — множество промышленных предприятий. За горами находится Санъин («Теневая сторона горы»). Жизнь здесь течет размереннее, спокойнее. Прохладный и дождливый климат формирует облик этого сельского региона.

Сикоку, самый маленький из четырех основных островов Японии, — весьма тихое и уединенное место. Вдоль побережья Внутреннего моря находятся морские порты, но стоит забраться поглубже, и вас окружат мандариновые рощи, рисовые поля и поросшие лесом горы.читать далее

Вегетарианская кухня (Сёдзин рёри)

Будучи буддистами, японцы создали великолепную вегетарианскую кулинарию. Такие блюда подают при храмах, в особенности в Киото. В вегетарианской кухне широко используются соевые продукты — не только тофу, но и юба, пенка с соевого молока, считающаяся деликатесом. Попробуйте юдофу — тофу, приготовленный в легком отваре водорослей, и дэнгаку — обжаренный тофу, намазанный пастой мисо.

Гора Коя

В XVII в. вокруг горы Коя насчитывалось около полутора тысяч монастырей. Однако сегуны династии Токугава конфисковали монастырские земли и разрушили храмы. Конфискация земель продолжалась в течение всего периода Эдо. Правители в те времена предпочитали религию синто. Сегодня Коя-сан — центр японского буддизма. Здесь находится более ПО храмов. Японские буддисты считают, что ночь, проведенная в храме на горе Коя, дает высочайшие озарения. Здешние храмы принадлежат секте Сингон, организованной священником и учителем Кобо Дайси. Первые монастыри на горном плато он основал в 816 г. На священной территории воздвигнута Великая пагода, символ Коя-сан. Ближайший монастырь Конгобудзи славится расписными дверями XVI в. Впечатляет огромное, длиной 1,5 км, кладбище под сенью древних кедров. Здесь похоронены почти все, кто играл значительную роль в истории Японии. Если вы останетесь в храме, вам подадут замечательный вегетарианский ужин, а в пять утра разбудят на молитву.

В обрамлении холмов и деревьев башня замка Мацумото выглядит особенно впечатляюще

читать далее

Страница 32 из 49« В начало...1020...3031323334...40...В конец »